HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
澄粉200克，雞肉丁、豬肉丁各150克，鮑魚丁100克，西芹丁80克，肥肉丁、香菜末各40克，精鹽、雞精各1/2小匙，白糖、胡椒粉各1小匙，香油、太白粉各適量
二、做法
1、將澄粉與太白粉拌勻，再加入適量的沸水?dāng)嚢杈鶆?，然后揉成澄面面團(tuán)。
2、把雞肉丁、鮑魚丁、豬肉丁、肥肉丁分別放入沸水中略焯，撈出，放入熱油鍋內(nèi)，加入精鹽、雞精、胡椒粉、香油炒勻，用少許太白粉勾芡，出鍋、晾涼。
3、加入西芹丁、香菜末拌勻，制成餡料；把澄面面團(tuán)分成12等份，用搟面棍搟成圓形水晶皮，包入餡料，捏成餃子狀，入籠蒸至熟即成。
三、注意事項(xiàng)
太白粉不能直接放入熱食中，它會(huì)立即凝結(jié)成塊而無法煮散，加了太白粉水煮后的食物放涼后茨汁會(huì)變得較稀，因此在西點(diǎn)制作上多用玉米淀粉來替代。
