HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
面粉500克，雞腿肉300克，水發(fā)干貝100克，水發(fā)香菇80克，熟火腿50克，精鹽2小匙，味精1小匙，醬油1大匙，胡椒粉少許，香油2大匙，雞湯150克
二、做法
1、把水發(fā)干貝放在小碗內，上屜旺火蒸10分鐘，取出、晾涼，撕成細絲；熟火腿切成小??；水發(fā)香菇去蒂，洗凈，切成碎末。
2、把雞腿肉洗凈，剁成雞蓉，放在容器內，加上干貝絲、香菇碎拌勻，加入精鹽、味精、醬油、香油、胡椒粉、雞湯攪勻，制成餡料。
3、把面粉放入盆中，加入適量溫水和勻，揉成面團，搓成長條狀，揪成小劑子，搟成圓皮，按三等分對折成角，再將面皮翻轉，包入少許餡料。
4、將三個角同時向中間捏攏，用食指和拇指捏嚴，再將后面折起的面皮翻開，頂端留出一個小孔，填入火腿碎末，放入鍋中蒸10分鐘至熟，出鍋裝盤即成。
三、注意事項
雞肉冠頂餃是用精面粉為皮，用雞腿肉剁蓉，搭配水發(fā)干貝、熟火腿、水發(fā)香菇為配料，加入適量的調料拌勻成餡料，再用面皮包裹成形，上屜旺火蒸熟而成，具有造型別致，皮薄餡鮮、晶瑩透亮、油潤溢香的特色。
