HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
澄面300克，蝦仁200克，豬五花肉、韭菜末各100克，香菜末75克，精鹽、味精各1小匙，胡椒粉、香油各少許，生抽1大匙，高湯150克，淀粉、熟豬油各適量
二、做法
1、蝦仁去沙線，洗凈，加入少許精鹽和味精拌勻；豬五花肉洗凈，剁成肉蓉，加入精鹽、生抽、味精、胡椒粉、高湯、香油和蝦仁、韭菜末、香菜末攪勻成餡料。
2、澄面放在面盆內(nèi)，先加入淀粉和熟豬油調(diào)勻，再倒入少許沸水燙至熟，拌勻成團，用手揉勻成澄面面團，分成2大塊，搓成長條，每15克下一個面劑。
3、面劑搟成薄片，包入餡料，捏成雞冠狀成蒸餃生坯，放入蒸鍋內(nèi)，用旺火蒸8分鐘至熟即成。
三、注意事項
澄粉不像面粉那么有韌性，比較酥，容易撕破，因此搟皮時要小心操作，搟成中間微厚、周圍比較薄的面皮即成。
