HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
燙面面團(tuán)400克，鴨肉200克，蝦仁150克，冬菇丁、胡蘿卜丁各35克，木耳碎、香菜末各25克，精鹽、雞精各1小匙，白糖、胡椒粉各1/2小匙，香油、熟豬油各1大匙
二、做法
1、將蝦仁洗凈，去除沙線，切成??；鴨肉放入清水鍋內(nèi)煮至熟，撈出、過涼，切成小粒，放在容器內(nèi)。
2、加入蝦仁丁和精鹽，用手拌打至有黏性，放入雞精、白糖、胡椒粉、香油、熟豬油、冬菇丁、木耳碎、胡蘿卜丁、香菜末拌勻，制成餡料。
3、將燙面面團(tuán)搓成長條，制作成每個(gè)重25克的面劑，搟成圓皮，包入適量餡料，對折成餃子狀，再用手捏出花邊，入籠蒸至熟，取出即可食用。
三、注意事項(xiàng)
燙面面團(tuán)是用熱水（約65~100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團(tuán)，再做成各類食品。一般燙面產(chǎn)品并非全部用沸水，需要依所需產(chǎn)品的性質(zhì)及軟硬度，都酌量摻入部分的冷水來保持韌性。一般燙面的食品，多以蒸、煎、烙的方式來制作，比如蒸餃、鍋貼。
