HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方（以30只計(jì))
1、坯料
中筋面粉300g，開(kāi)水100mL，冷水50mL
2、餡料
前夾心肉泥300g，蔥花5g，姜末5g，黃酒15mL，蝦籽1g，精鹽5g，醬油15mL，白糖20g，味精5g，冷水100mL
3、飾料
熟松子仁50g，熟綠葉菜末50g
二、制作過(guò)程
1、餡心調(diào)制：將鮮豬肉泥加入蔥花、姜末、蝦籽、黃酒、醬油、精鹽拌和入味，攪拌上勁，然后分三次加入冷水，從一個(gè)方向攪拌再次上勁，加入白糖、味精和勻成鮮肉餡。
2、面團(tuán)調(diào)制：將中筋面粉倒上案板，扒一個(gè)小窩，用開(kāi)水燙成雪花狀，攤開(kāi)冷卻后，再灑上冷水，揉和成團(tuán)，蓋上濕布，餳制15~20min。
3、生坯成型：將面團(tuán)揉光搓成條，摘成30只小劑，逐個(gè)按扁用雙餃桿排成直徑8cm的圓形面皮。左手托住圓形面皮，右手用餡挑刮鮮肉餡心15g放在面皮中心。用手將面皮向上向中間攏起，并折疊成7個(gè)大小相等的角，收口時(shí)不要捏緊，只是把每個(gè)角的下邊粘牢。然后用骨針（或竹簽）把其中一個(gè)角的兩條邊分開(kāi)，把這個(gè)角的一條邊和相鄰角的一邊用水粘上，黏合起來(lái)、捏緊。用同樣方法把另外6個(gè)角也粘牢。這樣從餃子的上面看，是由7個(gè)小圓孔組成的一個(gè)整面，形似蓮蓬。
4、生坯熟制：將生坯上籠蒸8min即可。
5、點(diǎn)綴裝飾：出籠后在每個(gè)制品小圓孔里填入少許綠葉菜末，按上半顆松子仁即成蓮蓬餃子。
