HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、面皮原料
面粉300克
2、內(nèi)餡原料
西葫蘆1個(gè)，泡發(fā)黑木耳100克，雞蛋4個(gè)，海米1小把，芝麻香油1大匙，鹽1小匙，五香粉1/4小匙，蔥花10克
二、制作步驟
1、將海米洗凈，用清水泡半小時(shí)以上，泡好后把海米切細(xì)碎；黑木耳剁碎備用。
2、西葫蘆洗凈，去頭去尾，擦成細(xì)絲，撒鹽，靜置15分鐘，用紗布包裹切碎的西葫蘆絲，用力擠干水分，擠出的水分不要扔，用它來和面。
3、將菜汁水一邊慢慢倒入盛有面粉的盆內(nèi)，一邊用筷子將面粉攪拌成面絮狀，取出筷子，用手將松散的面粉揉和成均勻的面團(tuán)，加蓋保鮮膜，靜置20分鐘。
4、將雞蛋炒熟，弄碎，和海米碎、黑木耳碎一起放入西葫蘆絲中，然后加入鹽、五香粉、芝麻香油、蔥花拌勻成餃子餡。
5、將面團(tuán)取出，在案板上揉光滑，搓揉成粗細(xì)一致的長(zhǎng)條，滾刀切成約10克的小劑子，撒干面粉按扁，搟開成薄圓形餃子皮，包入適量餡料，捏合。
6、將全部餃子包好后下開水鍋，用漏勺沿鍋邊輕輕攪散，加蓋鍋蓋，煮至餃子浮起變胖變大即可撈出。
三、注意事項(xiàng)
1、西葫蘆本身水分多，殺水時(shí)如果擠出的水太少可能是因?yàn)榻z切得太粗，可以再剁得碎一點(diǎn)。如果擠出的菜汁水還是不夠，可以加少量的水。
2、制作時(shí)也可將西葫蘆先焯一下，口感更清脆。
