HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、白色外皮原料
面粉200克，水105克，鹽1/4小匙
2、肉餡原料
豬絞肉200克，白菜300克，香菇8朵，料酒1大匙，生抽2大匙，芝麻油2大匙，蔥末15克，姜末7克，鹽5克
3、金色外皮原料
面粉200克，南瓜泥85克，水30克，鹽1/4小匙
二、做法
1、豬肉加鹽打水，加料酒、生抽、姜末，攪拌至肉質(zhì)順滑具有黏性，再加1大匙芝麻油攪拌，冷藏。
2、白菜洗凈后切碎，加鹽殺水；香菇泡發(fā)洗凈，切碎。
3、將擠干水分的白菜、蔥末、香菇一起加入肉餡中，放入鹽和1大匙芝麻油，朝同一個方向攪拌均勻順滑，成餡料。
4、按配料中不同材料揉成金、白兩塊面團(tuán)，制成餃子皮。
5、取一張餃子皮，包入適量餡料，將餃子皮對折捏合，將兩邊向內(nèi)收攏，捏緊呈元寶形狀。
6、將全部餃子包好后，下開水鍋煮熟即可。
三、注意事項(xiàng)
根據(jù)南瓜含水量的不同，緩慢適量加水，以不是特別粘手為原則。如果餡料中使用干香菇，請?zhí)崆芭莅l(fā)備用。
