HAIWEILIGAILIANGJI
操作時(shí)間：50分鐘
一、原料
面粉200克，什錦白菜餡150克，蛋黃末、火腿末各少許
二、做法
1、將面粉放在案板上，中間扒個(gè)凹坑，加入清水和成水調(diào)面團(tuán)。
2、將面團(tuán)搓條，下成約8克的劑子，再用搟面杖搟成直徑8厘米的圓皮。
3、將圓皮中間放上餡心，對折捏拔，再將捏攏處橫過來捏一下，形成上下兩個(gè)孔洞，上面一個(gè)孔洞的頂端留1/3作眼窩用，兩邊的各1/3向中心臺成一對上翅膀，頂端的1/3部分以中心點(diǎn)向里推進(jìn)粘住，形成二只眼窩；下面?zhèn)€孔洞也同樣分三等份，兩旁的1/3部分復(fù)合粘住中心成二個(gè)下翅膀，余下的1/3作身體捏攏，捏攏口留1厘米左右向外翻，再用尖頭筷子夾出一節(jié)節(jié)的體節(jié)，至尾部用剪刀剪出一小叉，二只眼窩中放入黑芝麻作眼珠，翅膀略向外翻出，用花鉗鉗出花紋成蝙蜓餃生坯。
4、將蜻蜓餃生坯上籠，用旺火蒸制6分鐘即可。
