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一、原料

　　1、白面團(tuán)

　　面粉240克，酵母2克，溫水125毫升

　　2、南瓜面團(tuán)

　　面粉210克，南瓜（去皮去瓤）140克，酵母2克

二、做法

　　1、制作南瓜面團(tuán)：南瓜切片蒸熟，搗成泥，晾至不燙手后加入酵母攪勻。

　　2、面粉放入南瓜泥中，攪勻后揉成光滑的面團(tuán)，蓋好靜置發(fā)酵。

　　3、制作白面團(tuán)：酵母加溫水?dāng)噭?，倒入面粉中，揉成光滑的面團(tuán)，蓋好靜置發(fā)酵。

　　4、將南瓜面團(tuán)發(fā)酵至原來的2倍大。

　　5、將白面團(tuán)發(fā)酵至原來的2倍大。

　　6、兩種面團(tuán)分別排氣后搓成長條。

　　7、分成每個約20克重的劑子，用濕紗布蓋好。

　　8、白面劑子成中間厚、邊緣薄的面皮，南瓜劑子揉成圓球，放入白面皮中。

　　9、南瓜球包好，收口。

　　10、按成約0.7厘米厚的圓餅。

　　11、用小刀由邊緣向中心切出花瓣，注意中心處不要切斷。

　　12、將花瓣向上翻轉(zhuǎn)，使其中一個切面朝上。

　　13、南瓜面團(tuán)揉成小圓球，點(diǎn)綴在花瓣中心，菊花饅頭就做好了。

　　14、蒸鍋放水，蒸箅刷油，放入饅頭，大火蒸15分鐘后關(guān)火，3分鐘后取出即可。

三、注意事項

　　1、南瓜面團(tuán)中的面粉用量僅做參考，具體用量要根據(jù)南瓜泥所含的水分調(diào)整。

　　2、南瓜面團(tuán)中南瓜泥一定要晾至不燙手（約30℃）再放入酵母，白面團(tuán)中水的溫度以不燙手為宜，溫度太高容易將酵母菌燙死而使面團(tuán)發(fā)酵失敗。

　　3、菊花饅頭的花瓣以8~10片為宜。