HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
鮮奶面團490克，牛奶少許，紫薯粉20克
二、操作步驟
1、將面團揉成細膩面團后仔細排氣、搓圓，用厚塑料袋蓋上，靜置約10分鐘。
2、將鮮奶面團先從面團中心搟薄，保留前后不搟，接著將面團轉90°，再用搟面杖直接搭開，用搟面杖搟成長25厘米、寬13厘米的長方形面片。
3、將面皮翻面，先刷上一層牛奶，然后避開四周，仔細鋪上一層紫薯粉。
4、然后使用噴水壺在紫薯粉上均勻地噴上一層水，接著從較寬的一側開始盡量緊密地卷起，然后用雙手搓至粗細均勻約15厘米的長條。
5、使用菜刀先將面條頭尾切除少許，再以對切方式，切出大小均勻的約12個面團，再將面團分別放在蒸屜紙上。
6、將面團放入蒸籠中，置于加熱至40℃水溫的蒸籠鍋上，蓋上鍋蓋，發(fā)酵至面團膨脹為原先的約1.5倍大。
7、開中火，計時蒸約18分鐘。時間到關火，靜置5分鐘，再慢慢掀開鍋蓋。
8、快速放于冷卻架上冷卻即可。
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