HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
鮮奶面團(tuán)200克，紅曲粉少許，梔子藍(lán)色粉少許，可可粉少許，蘿卜紅色粉少許，牛奶（調(diào)色面團(tuán)用)少許，牛奶（刷色用）少許，紅曲粉（刷色用)少許，牛奶（黏合用)少許，芋頭餡20克
二、制作操作
1、將140克鮮奶面團(tuán)加入少許紅曲粉與蘿卜紅色粉，并加少許牛奶，仔細(xì)揉勻調(diào)成粉色面團(tuán)。
2、取20克鮮奶面團(tuán)加上梔子藍(lán)色粉；再取2份鮮奶面團(tuán)(每份10克)，分別加入蘿卜紅色粉與可可粉，分別加少許牛奶后，仔細(xì)揉勻調(diào)成淡藍(lán)色、紅色與棕色。
3、將粉色面團(tuán)分割成50克與60克2份面團(tuán)后仔細(xì)進(jìn)行排氣與搓圓工作。
4、將50克粉色面團(tuán)壓扁，搟成四周薄中間厚的面皮。
5、包入20克芋頭餡，收口捏緊，將收口壓平，桌面滴少許牛奶，收口朝下置于牛奶上，搓圓幫助收口密合。
6、用手掌將排氣搓圓的面團(tuán)推高后，放在蒸屜紙上。
7、取1克粉色面團(tuán)與0.5克鮮奶面團(tuán)搓圓后，再搓成橢圓形，并將鮮奶面團(tuán)疊于粉色面團(tuán)上，然后再用搟面杖搟扁。
8、接著，用小刀取兩端橢圓部分當(dāng)耳朵，先在頭部?jī)蓚?cè)刷上少許水或牛奶，再將耳朵粘上。
9、最后，取1克鮮奶面團(tuán)，搓圓后粘在鼻子位置，稍微壓扁即成小熊鼻子。
10、用雙手手掌將包好餡料的鮮奶面團(tuán)滾整成高聳的圓錐形，接著使用翻糖工具將上端壓出一個(gè)淺凹槽，成為小熊身體。
11、取5克鮮奶面團(tuán)做肚皮。先將面團(tuán)搓成長(zhǎng)水滴形，用搟面杖搟成面皮后，再粘上成為肚皮。
12、先取2份粉色面團(tuán)(每份4克)，搓圓后，放在掌心先搓成一端較粗的橢圓長(zhǎng)條，然后用手指在較粗端的地方稍微搓整出熊掌，另一端則捏扁，在身體兩側(cè)先刷上牛奶，將小熊手臂粘上并用水彩筆刷刷整接縫處。
13、做完手臂后，緊接著做小熊腳。取2份粉色面團(tuán)（每份5克)，整形方式與步驟12相同，再粘于小熊身體底端兩側(cè)。
14、首先使用翻糖工具在屁股上壓出溝縫，再取1克粉色面團(tuán)搓圓后，粘在溝縫上方即成尾巴。
15、接著，再取1顆紅豆大小與4顆芝麻大小的鮮奶面團(tuán)，分別搓圓后成為一組腳掌。做出四組上述面團(tuán)，粘于手與腳的位置。
16、取淡藍(lán)色面團(tuán)，先搓成約20厘米長(zhǎng)、0.5厘米高的面條，再用搟面杖搟薄。
17、接著使用小刀將兩端切除三角形面皮。
18、將面皮交互對(duì)疊后，將下方面皮拉至交錯(cuò)處，再用牙簽壓粘出蝴蝶結(jié)樣式。
19、先在小熊身體背后刷上少許水或牛奶，再將蝴蝶結(jié)固定粘上。
20取少許紅色面團(tuán)，搓出至少約20厘米的細(xì)長(zhǎng)條，再在肚皮上粘出“LOVE”字樣。
21、此時(shí)，取出已稍微發(fā)酵膨脹的小熊頭部，開(kāi)始進(jìn)行裝飾。取2顆紅豆大小的棕色面團(tuán)，搓圓后粘上。
22、再取1克棕色面團(tuán)，先搓成水滴形后，再用小刀壓成愛(ài)心形狀，粘在白色鼻子上方成為鼻頭。
23、最后，將棕色面團(tuán)搓成極細(xì)的面條，用牙簽修飾出嘴巴表情。
24、最后在兩頰刷上紅曲液成為腮紅即可。
25、將小熊頭部與身體面團(tuán)分別放入蒸籠中，置于加熱至40℃水溫的蒸鍋上，蓋上鍋蓋，發(fā)酵至面團(tuán)膨脹為原先的約1.5倍大。
26、開(kāi)大火，計(jì)時(shí)蒸約18分鐘。時(shí)間到關(guān)火，靜置5分鐘，再慢慢掀開(kāi)鍋蓋。
27、快速放于冷卻架上冷卻。
28、取一根棒棒糖紙棍，預(yù)留比小熊身體高約2厘米的長(zhǎng)度，剪去多余部分。
29、接著，插入小熊身體的正中心，再將頭部插上。
30、即成為可以轉(zhuǎn)動(dòng)頭部的小熊?chē)D!
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