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魚絲辣面條是我國西南地區(qū)較具特色的主食之一，是以細掛面、凈鮮魚肉、紅干椒等為原料，經(jīng)煮、燒而成的一種特色面條。其特點是面條滑潤，魚絲滑嫩，吃起來咸香麻辣，鮮美可口，是大家非常喜愛的面食之一。
一、魚絲辣面條參考配方
細掛面200克，凈鮮魚肉100克，熟芝麻20克，蔥、姜、豆瓣醬各15克，紅干辣椒絲3克，蒜絲6克，雞蛋清半個，紹酒12克，醋5克，白糖10克，精鹽1.5克，味精2克，胡椒粉1克，花椒粉3克，干淀粉2.5克，豬肉湯125克，麻油18克，熟豬油350克。
二、魚絲辣面條鹽、味精的說明
鹽、味精作為調(diào)味品，在制作魚絲辣面條時可以根據(jù)習(xí)慣和口味酌量添加。
三、魚絲辣面條制作方法
1、將蔥、姜均去皮，切成絲。魚肉洗凈，瀝去水，切成絲，放入容器內(nèi)，加入紹酒5克、精鹽0.5克拌勻腌漬入味，再加入雞蛋清、干淀粉拌勻上漿；豆瓣醬剁碎。
2、鍋內(nèi)放入清水燒開，下入細掛面用中火燒開，煮至熟透撈出，瀝去水。
3、另將鍋內(nèi)放熟豬油燒至四成熱，下入魚絲滑散至熟倒入漏勺，瀝去油。
4、鍋內(nèi)放入熟豬油15克燒熱，下入蒜絲、蔥絲、姜絲、紅干辣椒絲煸香，下入碎豆瓣醬炒香，加入醋、余下的紹酒、豬肉湯、白糖、胡椒粉、花椒粉、余下的精鹽燒開，下入面條、魚絲燒至入味，加味精，出鍋裝碗，撒上熟芝麻，淋上麻油即成。
四、注意事項
魚絲入油后要快速撥散，以免粘連。用中小火滑制即可。
