HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
熟牛腱1個，蔥3棵，牛脂肪50克，姜50克，紅蔥頭3個，蒜10克，花椒1/4小匙，牛骨高湯3000毫升，食用油少許，豆瓣醬2大匙，鹽1小匙，白糖1/2小匙
二、做法
1、將熟牛腱切成小塊；蔥洗凈切小段；姜洗凈去皮拍碎；紅蔥頭去皮洗凈切末；蒜洗凈切成細(xì)末備用。
2、將牛脂肪放入沸水中汆燙去臟，撈出瀝干后切成小塊備用。
3、熱鍋，鍋內(nèi)加少許食用油，放入切好的牛脂肪翻炒至牛脂肪呈現(xiàn)焦黃干的狀態(tài)；放入蔥段，以小火炒至蔥段呈金黃色，下姜末、紅蔥頭末、蒜末，炒約1分鐘；再放入花椒、豆瓣醬與牛腱肉塊，續(xù)以小火炒約3分鐘，最后加入牛骨高湯煮沸。
4、將煮好的湯料倒入不銹鋼湯鍋內(nèi)以小火燜煮約1小時后，撈除較大的姜末、蔥段及花椒等材料，最后加入鹽和白糖，煮至再度滾沸即可。
