HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
精白面粉300克，去皮豬五花肉150克，甜面醬60克，鮮湯80克，青蒜苗50克，花椒3~5粒，色拉油50克，雞蛋1個，青菜50克，水淀粉20克，蔥、姜末各20克，精鹽、味精、胡椒粉各少許
二、制法
1、先將面粉放入盆內(nèi)，加入溫水(45℃左右)150克，磕入雞蛋調(diào)勻，和成面團，靜置15分鐘。再將面團揉搓至光滑有彈性，然后制成面條500克待用。
2、將五花肉改刀切成或豆粒大小的丁。青蒜苗洗凈切成1厘米長青菜洗凈待用。
3、鍋置火上，放入色拉油、花椒粒炸香，撈出不用，再下入蔥姜末、五花肉粒煸炒兩下，放入甜面醬炒香。然后加鮮湯、鹽、胡椒粉調(diào)味，燒2分鐘，放入味精，用水淀粉勾芡，隨機放入切好的青蒜苗出鍋。
4、鍋內(nèi)加清水燒沸，下入面條煮熟撈出，盛入碗內(nèi)。青菜入鍋稍燙一下，撈出放入碗內(nèi)，澆上炸好的肉醬，即可食用。
三、特點
醬香濃郁，面筋適口，風(fēng)味別具。
四、注意事項
炸醬面食用時，還可加黃瓜絲或咸菜絲等多種配頭，如配以生蒜瓣、燙綠豆芽等七八種配頭則更具特色。
