HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、配方
白面200克，牛腩200克，白蘿卜、胡蘿卜各50克，青蒜、芥藍、玉米筍各20克，大蒜、蔥各5克
2、調(diào)味料
A料：醬油30毫升，糖1大匙，辣豆瓣醬30克，腐乳20克，米酒50毫升，肉桂、月桂葉、花椒、八角各2克，水500毫升
B料：水淀粉1大匙，水30毫升
二、做法
1、材料均洗凈，胡蘿卜、白蘿卜去皮切塊；蔥、大蒜切末：青蒜切斜片。
2、牛腩放入滾水中氽燙，撈出沖凈，再放入鍋中加入A料、胡蘿卜、白蘿卜、蔥末和蒜末，鹵2小時，撈出。鹵湯另用小鍋加入B料勾芡備用。
3、芥藍、玉米筍和白面條分別放入滾水中煮熟，撈起放入碗中，加入牛肉和胡蘿卜、白蘿卜、青蒜，淋上鹵湯即可。
三、注意事項
1、紅燒是指加入醬料長時間燜煮的一種烹飪方式，主要加入醬油、蠔油、豆瓣醬等顏色較深的醬料，把食物燒煮入味，因此選擇材料一定要新鮮，不論蔬菜、豆腐或肉類，如果時間允許，先氽燙過水除掉生腥味再進行紅燒，會令菜肴更入味。
2、加入月桂葉、花椒、八角等中藥材一起紅燒，香氣會更濃郁且麻辣鮮香，但是這些中藥材不要一次放太多，以免產(chǎn)生苦味。
