HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、配方
刀削面、牛筋各200克，黃豆芽50克，大蒜、玉米筍各30克，西藍(lán)花、花椒粒、紅辣椒各20克，牛骨高湯100毫升，色拉油適量
2、調(diào)味料
A料：豆瓣醬20克，糖1/2小匙
B料：醬油20克，辣椒油30毫升，八角5克，辣椒粉10克，水150毫升
C料：糖1大匙，雞粉1小匙，豆瓣醬10克
二、做法
1、牛筋洗凈，放入滾水中汆燙去腥、撈起；紅辣椒洗凈，切斜片；大蒜去皮，切片；玉米筍、黃豆芽、西藍(lán)花均洗凈；刀削面放入滾水中煮熟，撈至面碗中。
2、鍋中倒入1小匙色拉油燒熱，放入紅辣椒、蒜片爆香，加入A料炒香，再加入牛筋和B料，放入鍋鹵中1小時(shí)至熟軟，撈出切塊。
3、鍋中放入牛骨高湯及C料煮滾，放入黃豆芽、西藍(lán)花、玉米筍和鹵牛筋煮勻，盛在刀削面上即可。
三、注意事項(xiàng)
1、牛筋其實(shí)是指牛蹄骨上的韌帶，口感筋道，而且富合膠原蛋白和膠質(zhì)，不合膽固醇和脂肪，對于皮膚、關(guān)節(jié)的健康都相當(dāng)有幫助，具有補(bǔ)肝強(qiáng)筋、增強(qiáng)體力、補(bǔ)血等功效，多吃還可以使皮膚更光滑。
2、鹵制前拌炒豆瓣醬的步驟很重要，除了選對味道濃郁順口的辣豆瓣醬之外，還要注意炒香的火候，以中小火慢炒，以免豆瓣醬燒焦。
