HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、配方
意面200克，榨菜35克，肉絲80克，蔥20克，小油菜30克，胡蘿卜、香菇各10克，色拉油適量
2、調(diào)味料
糖1大匙，雞粉1/2小匙，胡椒粉、鹽各1/4小匙，香油10毫升，大骨高湯1000毫升
二、做法
1、榨菜切絲，洗凈后瀝干；豬肉洗凈，切絲；小油菜洗凈；胡蘿卜去皮，切絲；香菇泡軟，切絲；蔥洗凈，切段；意面放入滾水中煮熟，撈入碗中備用。
2、鍋中倒入1小匙色拉油燒熱，放入榨菜絲、肉絲炒香，加入高湯、調(diào)味料及所有食材煮滾，轉(zhuǎn)小火煮至榨菜飄出香味，即可盛入面碗端出。
三、注意事項
1、榨菜是一種重鹽腌漬而成的醬菜，呈球狀，表面包覆辣醬，使用前一定沖掉最外層的醬料，清水浸泡30~40分鐘，遁出菜心內(nèi)的鹽漬物，再用清水反復(fù)沖泡至水中沒有氣泡，才能充分除去苦成味。即使買真空包裝已經(jīng)切絲處理的榨菜絲，也要用水浸泡，否則會有一股化學(xué)藥水的澀味。
2、豬肉絲宜選精瘦的腿肉，湯頭才不會太油膩，如果不喜歡肉的澀味，可用淀粉稍微抓拌一下，口感就柔嫩多了。
