HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、配料
關(guān)廟面150克，豬肝150克，洋蔥50克，胡蘿卜30克，香菇2朵，姜、蔥各20克，紅辣椒5克，大蒜5瓣，大骨高湯150毫升，色拉油適量
2、調(diào)味料
A料：水淀粉、香油各少許
B料：醬油30毫升，糖1大匙，沙茶醬20克
二、做法
1、洋蔥、胡蘿卜均去皮，切片；香菇洗凈，切片，豬肝洗凈，切片，加入A料略腌3分鐘；紅辣椒洗凈、切斜片；姜去皮，切絲；蔥洗凈，切末；大蒜去皮洗凈；關(guān)廟面放入滾水中煮熟，撈出備用。
2、鍋中倒入1大匙色拉油燒熱，放入洋蔥、紅辣椒、蒜仁爆香，加入香菇、胡蘿卜片和高湯煮開，再加入姜絲、豬肝和B料煮約1分鐘，最后加入關(guān)廟面煮至湯汁收干，撒上蔥末即可。
三、注意事項
1、關(guān)廟面是臺南特產(chǎn)面條，起源于一百余年前，因為從前沒有冰箱可以儲存食物，所以當(dāng)時的人為了防止食物腐敗，不是用腌的就是用曬的，如腌菜醬菜或臘肉等。關(guān)廟面亦是采太陽曬干的方式制成，卻意外使面條變得更香和更有彈性。
2、豬肝營養(yǎng)豐富，含有維生素A、B族維生素等，可以補(bǔ)血，但煮久了很容易老，稍微煮1~2分鐘就好，以免影響口感。
