HAIWEILIGAILIANGJI
烹調(diào)時間：30分鐘
一、材料
中筋面粉500克，紅油辣椒100克，川冬菜100克，蔥花50克，芝麻醬75克，花椒面1/2小匙，醬油125克，蒜末50克，淀粉50克
二、做法
1、把面粉倒入盆中，加125克水和面，充分和勻后，將面搟成大圓片，撒上淀粉，然后把大面片疊幾折，成長條形，再切成細(xì)面條，松開放好。
2、把鍋置旺火上，加水燒沸，放入面條，煮好后撈出。將紅油辣椒、芝麻醬、川冬菜、蔥花、花椒面、醬油、蒜末對成調(diào)味料。
3、取5只碗將調(diào)料分盛在碗內(nèi)，每碗加入少量面湯，把煮好的面條挑在碗內(nèi)即成。
三、注意事項
擔(dān)擔(dān)面為全國著名小吃之一，是四川的獨(dú)特風(fēng)味。標(biāo)準(zhǔn)的面擔(dān)，是用硬木制作的，擔(dān)的一頭是“操作臺”兼“貯藏室”，放有面條、抄手皮、肉餡、蔬菜及各式調(diào)料；另一頭是“灶披間”、小風(fēng)箱，可現(xiàn)場煮面。
