HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、手搟面原料
面粉300克，冷水135克，鹽2克
2、香菇肉醬原料
香菇6朵，蔥1段，姜1塊，蒜1瓣，生抽1大匙，淀粉1小匙，豆瓣醬1大匙，豬頸肉50克
二、做法
1、冷水加鹽攪拌至溶化后，以繞圈的方式倒入面粉盆中揉制面團(tuán)。如果面團(tuán)過(guò)于松散或坑坑洼洼，可以放在案板上慢慢揉至成團(tuán)，蓋上盆子松弛10分鐘。再次揉光滑滾圓，再次松弛30分鐘。
2、將面團(tuán)壓平，上下撒干面粉防粘，將圓形面團(tuán)向四周搟開(kāi)成厚面片。開(kāi)的面片卷在搟面杖上，來(lái)回推動(dòng)搟面杖。打開(kāi)面片，撒上干面粉，重復(fù)上述動(dòng)作，直至將面片搟成均勻的大薄面片。
3、將搟好的面片均勻撒上干面粉，用搟面杖卷起，呈“w”型疊放。用快刀按自己喜好切成粗細(xì)均勻的條。在切好的面條上撒上干面粉，先從中間一層掀開(kāi)，再一次性抖開(kāi)所有面條即可。
4、香菇、蔥、姜、蒜分別洗凈切碎，豬肉洗爭(zhēng)，切成細(xì)丁，用1大匙生抽和1小匙淀粉抓勻備用。
5、鍋中倒油燒熱，加入豬肉丁，煸炒至略變色，加入蔥、姜和一部分蒜碎炒香，加香菇翻炒均勻，加入1大匙豆瓣醬，翻炒1分鐘，向鍋內(nèi)倒入—小碗熱水，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉煮3~5分鐘后轉(zhuǎn)大火，將醬汁收至濃稠即可。
6、另起鍋加足量水，水開(kāi)后下入面條，用筷子撥散，兩開(kāi)后起鍋，拌入香菇肉醬即可。
三、注意事項(xiàng)
搟面過(guò)程中，要及時(shí)在面片兩面都鋪撒干面粉防粘?？梢杂糜衩酌娲娣勒秤玫母擅娣?。拌面的醬料可按個(gè)人喜好變換食材。
