HAIWEILIGAILIANGJI
一、刀削面食材
面粉、豬里脊肉、水發(fā)木耳、黃花、香菇適量
二、刀削面的做法步驟
1、將面粉、水（按一斤面三兩水比例）打成面穗。
2、再揉成面團，然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光餳備用。
3、將豬里脊肉切絲，用料酒、淀粉，抓勻，備用。
4、木耳泡發(fā)洗凈，切絲；香菇泡發(fā)，去蒂，洗凈，切絲；黃花泡發(fā)洗凈，切段。
5、鍋置火上，放油，油5成熱，放腌好的肉絲，滑散，至變色。
6、放蔥絲、姜絲、蒜片，爆香。
7、放香菇絲、木耳絲、黃花段，翻炒，加醬油、蠔油，翻炒。
8、倒入泡發(fā)香菇的水，大火燒開。
9、放鹽、味精，加水淀粉，勾薄芡，點香油，關火。
10、鍋中放清水，大火燒開。
11、取適量的面團，用手揉成圓柱形面團。
12、一手持削面刀，一手托面團，用刀沿面團的外側向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。削一碗吃一碗。
三、刀削面的做法說明
1、刀削面對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水（具體要看自家面的吸水性，再定加多少水），打成面穗，再揉成面團。
2、然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條。
3、削面的動作要快，一刀接一刀，才能削出長短一致，薄厚均勻的面條。
