HAIWEILIGAILIANGJI
一、牛肉鹵汁的材料
牛腿肉400克，白糖8克，桂皮、香葉、草果、甘草等香料各適量，大料2朵，干紅辣椒5支，蔥片和姜片各5片，醬油20克，料酒10克，鹽少許，熱水適量，番茄醬10克，蔥花10克
二、牛肉刀削面的做法
1、買來的牛腿肉洗干凈后切成3厘米的見方塊，放在涼水中開大火煮沸。大約7、8分鐘，血沫煮出來后關(guān)火，撈出牛肉、控干多余水分。
2、鍋中倒入少量的油（平時炒菜的1/2），油熱后放入白糖，糖受熱由大泡泡轉(zhuǎn)成細膩的小泡時關(guān)火，下入牛肉，翻炒幾下。開中火，將牛肉炒至上色，加入桂皮、香葉、草果、甘草等香料。
3、香料炒出味道后加入大料、干紅辣椒、蔥片和姜片翻炒，倒入15克醬油和10克料酒。
4、再倒入熱水，沒過牛肉即可，蓋好鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉45分鐘，關(guān)火前放少許的鹽。
5、在另一鍋里加一點食用油，油熱后加如番茄醬炒出紅油。
6、加入蔥花翻炒，再倒入5克醬油炒出味道。
7、在取2碗做好的牛肉和湯汁，倒入鍋中大火煮沸。
8、3~4分鐘以后，湯汁變得越來越濃稠關(guān)火即可，把做好的牛肉鹵汁澆在煮好的刀削面上，即為牛肉刀削面。
