HAIWEILIGAILIANGJI
1、材料
面粉200克，甘薯粉2大匙，豬肉150克，蝦米、小白菜、蔥10克、清水６杯、醬油、黑胡椒、鹽、味精少許
2、做法
1）把面粉、甘薯粉放入容器內(nèi)加半杯清水，充分?jǐn)嚢韬?，揉成面團(tuán)備用。
2）將豬肉、蝦米、小白菜、蔥洗凈、豬肉切絲，小白菜切段，蔥切碎備用。
3）將生油熱鍋后，加入蝦仁米、蔥花、豬肉爆香，然后滴入少許醬油炒入味。
二、山西刀削面做法二
1、原料配方
面粉500克 涼水200毫升左右
2、做法
1）把面粉倒在盆內(nèi)，加水，和成較硬的面團(tuán)，充分揉勻揉光后，蓋上濕布餳30分鐘。
2）把餳好的面揉成粗長(zhǎng)條，長(zhǎng)度比操作者左小臂略長(zhǎng)，面下部用一根細(xì)面杖托起。也可把面揉成長(zhǎng)方形厚餅狀，將細(xì)面杖卷在中間偏下的位置，使面團(tuán)沿面杖方向挺起。
3）操作時(shí)站在沸水鍋前，左上臂微向前傾，左下臂平伸與手成一直線(xiàn)，托住面團(tuán)。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面專(zhuān)用刀，形狀近似瓦片，削面時(shí)右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀時(shí)刀面與面團(tuán)表面夾角宜小些，刀刃斜向削出，在面團(tuán)上從右向左一刀挨一刀削，削成的面條成三棱狀。長(zhǎng)約30厘米。面條背部能夠形成一條棱，是因?yàn)橄乱坏犊傄髟谇耙坏兜囊粋?cè)刀口上，要求條粗細(xì)適中，薄厚均勻，棱正條長(zhǎng)。
削好的面條直接削入鍋內(nèi)，隨削隨煮，水沸后點(diǎn)一次涼水，再沸撈出，過(guò)涼水漂一下，即成白坯刀削面。
三、注意事項(xiàng)
刀剝面可配肉丁炸醬、小炒肉、大炒肉或三鮮大鹵吃。其中三鮮大鹵比較講究，有海參、雞丁、蘭片等。大炒肉制法如同壇子肉，清水原汁加料燜制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊絲過(guò)油，溜汁，配玉蘭片等制成。肉丁炸醬宜選肥占1/3，瘦占2/3的豬肉100克切小丁，加蔥姜熗鍋，將肉煸至八成熟，倒入100克黃醬，炒至醬呈栗色，起鍋盛入小碗中即可上桌拌面吃。
