HAIWEILIGAILIANGJI
牛腩1000g，秋筍1根，小面200g，油菜3棵
二、輔料
大蒜2頭，老白干酒1勺，郫縣豆瓣醬3勺，花椒適量，茴香適量，桂皮2個，東北大醬2勺，老姜1塊，生抽2勺，豆蔻2個，丁香適量，草果3個，八角2個
三、香料
桂皮2個，八角2個，草果3個，豆蔻3個，茴香，花椒粒，丁香
四、制作步驟
1、牛腩用清水泡去血水，洗凈切小塊。
2、水沸騰后在放入牛肉過水焯一下，撈出用溫水洗去浮沫。
3、生姜一塊切成大片，大蒜2頭剝皮備用。
4、鍋里熱油，油熱后關(guān)小火加姜蒜，香料炒香，然后開中火放入3勺郫縣豆瓣醬，2勺東北大醬爆香出紅油。
5、倒入牛肉翻炒，加入2勺生抽，1勺白酒翻炒均勻后，倒入足量開水燒開撇去浮沫（切記一定是開水）、轉(zhuǎn)入陶瓷煲中小火燉1.5小時；然后加入秋筍塊（秋筍剝皮焯水后斜切成塊），根據(jù)口味調(diào)入鹽和蠔油，繼續(xù)燉20分鐘即可。
6、小蔥和香菜切成細末，碗里放入香菜和小蔥末，加入牛肉湯盛碗中。
7、另起鍋，水燒開后將小面煮熟，在煮面的湯里焯燙油菜。
8、將煮好的面上挑入碗里，放上油菜，大大的牛肉塊即可。
