HAIWEILIGAILIANGJI
豆腐腦一道著名的傳統(tǒng)特色小吃，是利用大豆蛋白制成的高營養(yǎng)食品，深受人們喜愛。
一、風味咸豆腐腦的參考配方
大豆、葡萄糖酸內脂、水、香油、食鹽、味精、榨菜各適量。
二、風味咸豆腐腦的制作工藝
1、選豆:
大豆在使用前，先清除大豆中的雜物、破口豆、霉爛豆、蟲蛀豆、雜豆等檢完后，再將其磨碎成豆粉備用。
2、選水:
生產豆腐腦需用一定量的水，水質的好壞，直接關系到豆腐腦的質量。一般選用PH值5-6可產生酸堿反應的水制作豆腐腦一般以軟水為宜。
3、濾漿:
把豆粉與水以1: 5比例攪成糊狀，倒入濾單內；再把13份水多次逐步加入單里。邊加水邊攪動，直到濾出豆渣，流下淡漿為止。
4、煮漿：
將過濾好的豆?jié){加入鍋內，大火煮沸。
5、制漿:
生豆?jié){過濾后經過燒煮，使殘留的豆渣體積有所膨脹。因此，要把煮熟的漿再倒入濾單內，經第二次濾漿后，即可制得口感良好的豆?jié){。
6、點腦:
以每500克豆?jié){用1.25克內脂量稱量好，把葡萄糖酸內脂倒入容器內，充分攪動后，立即把熟漿沖進去，稱為反點，點后立即加蓋。脹漿約10分鐘后，大豆蛋白質凝固好后，就是成品豆腐腦。
7、成品腦：
將做好的豆腐腦放上香油、食鹽、味精、榨菜即可食用。
