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大蔥醬肉包的做法

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大蔥醬肉包的做法
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一、材料

  1、原料

  面粉400克、酵母粉3克、牛奶250

  2、調(diào)料

  豬后肘肉36O克、蔥3根、甜面醬2大匙、姜末1/4小匙、豆瓣醬1大匙、料酒1大匙、老抽1小匙、五香粉適量

二、制作步驟

  1、將酵母粉溶于牛奶中,一邊沖入面粉,一邊用筷子攪拌成面絮狀,揉成光滑面團(tuán),加蓋保鮮膜,置于溫暖處,發(fā)酵至約2倍大。

  2、將甜面醬、豆瓣醬、料酒、水混合均勻成醬料如果醬料較干,可再加適量水調(diào)勻。

  3、油鍋燒至6成熱,倒入調(diào)好的醬料,小火慢炸,輕輕翻炒至醬和油混合均勻,加入老抽、五香粉,拌勻后關(guān)火。

  4、豬后肘肉洗凈切丁,蔥洗凈切碎,放入炒好的醬,再加入姜末朝一個(gè)方向攪勻,制成餡料。

  5、取出面團(tuán),搟成中間略厚、邊緣薄的圓面皮,包入餡料收褶,成包子。

  6、蒸鍋內(nèi)加足量水,將包子生坯靜置再次發(fā)酵,15分鐘后碼入鋪墊好的籠屜內(nèi)點(diǎn)火,水開(kāi)上汽轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘,關(guān)火,3分鐘后開(kāi)蓋即可。

三、注意事項(xiàng)

  1、面皮配方中的牛奶可以用水代替,但要稍減量。如果不喜歡濃郁的大蔥味道可在炒醬的時(shí)候先將蔥炸出香味后盛出,再炒醬料。

  2、包子蒸熟后包子封口的褶子不見(jiàn)了,可能是因?yàn)榘拥臅r(shí)候褶皺沒(méi)有朝一個(gè)方向傾斜。



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