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獅子頭包

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獅子頭包
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一、材料

  1、面團(tuán)

  冷水275ml,速溶酵母6g,中筋面粉500g,泡打粉7g,黃豆粉10g,細(xì)砂糖50g,白油10g

  2、內(nèi)餡

  豬絞肉400g,鹽15g,冷水350ml,嫩豆腐1/2,太白粉30g,白胡椒粉3g,小蔥(切小段)30g,姜(切片)30g,醬油10ml,細(xì)砂糖5g

二、做法

  1、將水、速溶酵母倒入鋼盆中,拌勻至酵母溶解,加入已過篩的中筋面粉、泡打粉,再加入黃豆粉、細(xì)砂糖、白油,拌勻后揉成不黏手的團(tuán)狀。蓋上保鮮膜,放置30分鐘讓面團(tuán)醒發(fā)。

  2、將豬絞肉剁碎,與5g鹽、50ml 冷水拌勻并摔出黏性;將嫩豆腐瀝干水分后捏碎,再與豬絞肉拌勻,放入太白粉、白胡椒粉拌勻,分為17等份的肉丸并整圓。將小蔥段、姜片、醬油、細(xì)砂糖、剩余10g 鹽放入湯鍋,加入肉丸、300ml 冷水,以中小火煮約20分鐘至入味后關(guān)火,待冷卻。

  3、取出面團(tuán),搓長后分為17等份,每個小面團(tuán)搟成直徑約8厘米的圓片,包入1個獅子頭,并捏成包子狀,收口捏緊。依序完成所有包餡動作。

  4、在每個包子底下墊1張蒸籠紙,排入蒸鍋,蓋上鍋蓋,放置30分鐘讓面團(tuán)發(fā)酵至原來的2倍大,用中小火蒸約20分鐘至熟即可。

三、注意事項(xiàng)

  1、冷藏后的面點(diǎn),請以大火蒸10分鐘復(fù)熱,即可食用。

  2、獅子頭可以先冷凍至微硬,較方便后續(xù)包制動作。



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