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破酥包子的做法步驟

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破酥包子的做法步驟
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一、原料配方

  特一粉500克,老酵面50克,豬肉(三分肥、七分瘦)500克,水發(fā)玉蘭片50克,水發(fā)香菇50克,熟豬油150克,水發(fā)金鉤50克,蘇打4克,精鹽10克,醬油15克,料酒10克,胡椒粉1克,味精1

二、制作方法

  1、將面粉400克加水、老酵面調(diào)勻,揉成面團發(fā)酵。發(fā)酵后放入適量蘇打水揉勻揉透,醒15分鐘。另將面粉100克加入熟豬油75克,揉搓成油酥面團。

  2、豬肉、香菇、玉蘭片、金鉤均切成米粒狀。鍋置中火上,豬油燒至六成熱時下豬肉炒散,再加入玉蘭片、香菇炒勻,隨即加入醬油、料酒、精鹽稍炒后起鍋。再加入金鉤、胡椒粉、味精拌成餡。

  3、案板上撒少許面粉,醒好的面團放在上面,用雙手將面團搓成長條,揪成20個面劑,同時把油酥面也分成20個劑子。將油酥面劑包入發(fā)酵面劑中,用手按扁。搟成16.5厘米長的牛舌形,由外向內(nèi)卷成圓筒,兩頭向中間重疊為三層,再按扁搟成圓皮。包入餡心,收口處捏上細花紋,放入蒸鍋內(nèi),用旺火沸水蒸約15分鐘即成。

三、產(chǎn)品特點

  皮松且有層次,餡鮮香而滋潤。



破酥包子的做法

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