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一、原料配方

　　特一粉25千克，即發(fā)干酵母70克，紅蕓豆或紅豇豆10千克，白砂糖8千克，堿適量

二、制作方法

　　1、制豆餡將豆子洗凈，放入夾層鍋內(nèi)，加水40千克左右，加堿40克左右，開(kāi)大蒸汽燒開(kāi)后，關(guān)小蒸汽保持微沸狀態(tài)燜煮2～3小時(shí)，煮至豆?fàn)€汁少，煮豆過(guò)程不要攪拌。為了增加餡的黏性和風(fēng)味，也可適當(dāng)加一些大棗、紅薯等一同燜煮。豆子煮透后加入砂糖適當(dāng)攪拌，使部分豆粒破碎，有一定黏性即成豆餡。

　　2、和面發(fā)酵20千克面粉和酵母放人和面機(jī)內(nèi)攪拌均勻，加水10千克，攪拌6～8分鐘，至面筋形成。入發(fā)酵室發(fā)酵60分鐘左右，使面團(tuán)發(fā)起。

　　3、成型發(fā)好的面團(tuán)加入5千克面粉和堿水，攪拌均勻，取2千克左右在揉面機(jī)上揉軋10遍左右，使面片光滑細(xì)膩。面片在案板上卷成條，下50～80克面劑，按（搟）成2～3毫米厚的圓形薄片。左手托起面片，將豆餡100克左右放于面片中心，雙手協(xié)作包成一頭圓，一頭尖，中間有一排花褶的包子，形似麥穗。

　　4、醒發(fā)汽蒸，將包子坯排放于托盤(pán)上，在醒發(fā)室內(nèi)醒發(fā)50～70分鐘。進(jìn)蒸柜0.03兆帕氣壓蒸制20～23分鐘。冷卻包裝。

三、產(chǎn)品特點(diǎn)

　　表面潔白，形狀美觀，皮料喧軟，餡料軟沙，香甜可口，豆香濃厚。