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葫蘆包

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葫蘆包
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一、原料配方(以20只計)

  1、坯料

  中筋面粉300g,冷水160mL,酵母3g,泡打粉4g,白糖3g

  2、餡料

  紅小豆500g,白糖250g,熟豬油50g

  3、飾料

  黃色素0.001g

二、制作過程

  1、餡心調(diào)制:紅小豆洗凈浸泡一夜,然后放高壓鍋內(nèi)加水煮爛,取出后晾涼,用網(wǎng)篩擦制過濾,然后用紗布過濾去水分,成為干豆沙;取一個干凈鍋,放入熟豬油燒熱,放入白糖炒化,再放入干豆沙炒勻,制成細沙餡。

  2、面團調(diào)制:中筋面粉放案板上扒一小窩,加酵母、冷水、泡打粉、白糖等調(diào)成發(fā)酵面團,餳制20分鐘。

  3、生坯成型:將發(fā)好的面團揉勻揉光,搓成長條,摘成2020g面劑和2015g的面劑,分別用手掌按扁,20g面劑的皮子包上10g的餡心,搓成圓球形;15g面劑的皮子包上5g的餡心,搓成圓錐形。逐個將小圓錐的底部沾上蛋清,安在大圓球形面團的上面,成為葫蘆狀。

  4、生坯熟制:粘牢后平放在籠內(nèi),再餳發(fā)6分鐘。上旺火開水鍋蒸熟,出籠后噴上黃色素液即可。

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