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素菜包

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一、原料配方(以30只計(jì))

  1、坯料

  中筋面粉300g,酵母4g,泡打粉4g,白糖4g,溫水160mL

  2、餡料

  腐竹75g,香菇25g,青菜750g,蠔油15g,味精3g,鹽3g,芝麻油25mL,蔥末15g,姜末10g

二、制作過程

  1、餡心調(diào)制:青菜浸洗干凈;小香菇用熱水泡軟洗凈,去蒂;腐竹用冷水浸泡軟后,沖洗干凈;將青菜切成絲,放少許鹽拌勻,略擠干水分;香菇和腐竹也分別切成絲,加入姜末、蔥末、蠔油、鹽、芝麻油、味精混合拌勻成為餡料。

  2、面團(tuán)調(diào)制:將面粉倒在案板上與泡打粉拌勻,中間扒一窩,放入酵母、白糖,再放入溫水調(diào)成面團(tuán),揉勻揉透。用干凈的濕布蓋好餳制15分鐘。

  3、生坯成型:將發(fā)好的面團(tuán)揉勻揉光,搓成長條,摘成30只面劑,用手掌按扁,搟成直徑8cm、中間厚、周邊薄的圓皮。每只包入餡心捏緊收口即成生坯,放入刷過油的蒸籠中,餳發(fā)20分鐘。

  4、生坯制熟:將裝有生坯的蒸籠放在蒸鍋上,蒸10分鐘,待皮子不粘手、有光澤、按一下能彈回即可出籠。

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