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一、原料

　　1、面皮

　　面粉300克，酵母3克，溫水160毫升

　　2、餡料

　　豬肉200克，酸豆角100克

　　3、調(diào)料

　　料酒1茶匙，白糖1/3茶匙，香油1/2茶匙，雞蛋清1個(gè)，醬油2茶匙，鹽適量

二、做法

　　1、酵母加溫水?dāng)噭颍谷朊娣壑?，揉成光滑的面團(tuán)，蓋好靜置發(fā)酵。

　　2、豬肉剁成末，加入所有調(diào)料，朝一個(gè)方向攪拌上勁。

　　3、酸豆角切末。

　　4、炒鍋燒熱倒油，下入酸豆角末，翻炒約3分鐘，將酸豆角表面的水分炒干。

　　5、炒好的酸豆角放入肉餡中，攪勻。

　　6、將面團(tuán)發(fā)酵至原來的2倍大。

　　7、取出面團(tuán)，充分排氣后揉光滑。

　　8、搓成長條，分成每個(gè)約40克重的劑子，用濕紗布蓋好。

　　9、劑子按扁，搟成中間厚、邊緣薄的面皮。

　　10、放入適量餡料。

　　11、從一端開始捏褶。

　　12、收口。

　　13、蓋上濕紗布，醒20分鐘。

　　14、蒸鍋放水，蒸箅刷油，放入包子，大火蒸18分鐘后關(guān)火，3分鐘后取出即可。

三、注意事項(xiàng)

　　1、和面的水以不燙手（約30℃）為宜，水溫太高容易將酵母菌燙死而使面團(tuán)發(fā)酵失敗。

　　2、酸豆角先放入鍋中炒干，再拌入肉餡，比直接拌入肉餡中味道更好。