HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、面皮
面粉400克，酵母4克，水210克
2、餡料
豬后腿肉250克，大白菜620克（脫水后450克）
3、輔料
干面醬1湯匙，水2湯匙，生抽1茶匙，姜末1茶匙，油1湯匙，蔥花2湯匙，鹽1茶匙，香油1茶匙
二、做法
1、酵母和水混合均勻，倒入面粉，揉勻揉透成光滑的面團，覆蓋發(fā)酵至兩倍大。
2、豬肉切1里米見方的小丁，放入盆中，加入姜末、生抽。
3、再將肉丁中加入用水調(diào)開的面醬，拌開至順滑（如果干澀，可以補充少許水，但不要太多），加入香油，拌勻，腌制30分鐘。
4、大白菜洗爭，切成1厘米見方的丁（包括葉子和白菜幫），放入大盆中，撒入1/2茶匙盤（份量少），用手抓勻，靜置15分鐘。
5、將白菜丁裝入紗布中，攥掉那部分容易釋出的水分。
6、將白菜丁、蔥花和豬肉混合，調(diào)入鹽和油。
7、取一份面團，搟成約5毫米厚的圓形或橢圓形面皮。
8、將發(fā)酵好的面團用力揉勻，排除氣泡，搓成長條，分切成9份。放上餡料，將面皮對合一下。
9、右手先將右端對角捏緊。
10、再拇指食指分別收褶兒至左端，同時，左手拇指將餡兒向內(nèi)推，最后將收口捏緊。依次做完所有，鋪墊，醒發(fā)20分鐘。開水上鍋，大火蒸18分鐘即可。
三、注意事項
1、新鮮的大白菜并不好吃，和紅薯—樣，它們都需要“困”（放置自然脫水）過才好吃，所以，春天的白菜一般比冬天要好吃。
2、大白菜水分含量高，事先用鹽“殺”出水分，可以很好地防止拌餡時的出水現(xiàn)象。
