HAIWEILIGAILIANGJI
發(fā)酵面團時，面粉加上面肥和清水揉勻后加上少許食用堿水，能讓最終的成品口感更好；做好的鳳菇包放置半小時左右再蒸，這是二次發(fā)酵的時間，不能省略，這樣蒸出來的鳳菇包才能白白胖胖，口感暄軟。
一、原料
面粉500克，雞肉250克，干冬菇、雞蛋各25克，食用堿、面肥各少許，精鹽、味精各2小匙，料酒、白糖各1大匙，鮮湯、植物油各適量
二、做法
1、把冬菇洗凈，去根，用鮮湯泡軟，撈出、瀝水，切成丁；雞肉切成小丁，加入精鹽、雞蛋、水淀粉拌勻。
2、把鍋中加上植物油燒熱，下入雞肉丁、冬菇、料酒略炒，出鍋后加入精鹽、味精、白糖、鮮湯拌勻成餡料。
3、把面粉加入面肥和清水揉勻，稍餳，加入食用堿揉勻成發(fā)酵面團，下成小面坯，壓扁后包入餡料，捏成包子花紋成生坯，稍餳后上籠旺火蒸10分鐘至熟即成。
三、注意事項
雞肉營養(yǎng)豐富，冬菇也是滋補性原料，搭配面粉制作成包子食用，可以補肝腎、益脾胃，適用于身體虛弱、消化不良、精力疲倦等癥。
