HAIWEILIGAILIANGJI
鹿肉包子是以鹿肉為主料，搭配胡蘿卜、芝麻、海米等配料，加入適量的調(diào)料拌制成餡料，包制成包子而成，成品具有軟嫩清香，味美適口的特色。在攪拌鹿肉餡料時(shí)需要注意，要順著一個(gè)方向勻速攪拌，切記不要來回地?cái)嚢?，以免餡料不成形。
一、原料
發(fā)酵面團(tuán)500克，鹿肉400克，胡蘿卜碎200克，熟芝麻100克，海米、蔥末、姜末各20克，精鹽、白糖各1小匙，味精、胡椒粉各少許，料酒、醬油、香油各1大匙，雞湯150克
二、做法
1、將鹿肉去凈筋膜，洗凈血污，剁成蓉，放入大碗中，加入熟芝麻、胡蘿卜碎、海米(剁碎）攪拌均勻。
2、再加入蔥末、姜末、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、料酒、醬油、香油及雞湯調(diào)勻成餡料。
3、把發(fā)酵面團(tuán)放在案板上，揉搓成長條，下成每個(gè)重30克的面劑，按扁后包入適量餡料，制成鹿肉包子生坯，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，出鍋裝盤即成。
三、注意事項(xiàng)
鹿肉鮮美清香，可以用多種方法制作菜肴，而用鹿肉制作餡料，在調(diào)料上需要注意，餡料中只加胡椒粉，不要放其他香料，比如五香粉、十三香等，以免奪去鹿肉的鮮香。
