HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
中筋面粉500克，椰汁65毫升，綿白糖10克，酵母粉2克，雞蛋100克，細(xì)砂糖200克，黃油50毫升，面粉50克，牛奶100毫升
二、制作方法
1、將雞蛋和綿白糖放入盆中，攪打均勻，至糖融化，加入牛奶，繼續(xù)攪拌均勻；將打好的牛奶蛋液過篩，加入面粉攪拌均勻；再放入融化好的黃油攪拌均勻。
2、將攪拌好的蛋液放入蒸鍋中，5分鐘后取出攪拌一次；一共攪拌3次，共蒸15分鐘即可；蒸好后取出放在面板上晾涼，即成餡料。
3、用65毫升溫水和65毫升椰汁兌成和面的水，加入中筋面粉和面，并加入酵母粉攪拌均勻，揉成表面光滑的發(fā)酵面團(tuán)。
4、將發(fā)酵面團(tuán)分成大小均勻的劑子，把面劑子用手按成面皮；包好餡，放在虎口處，慢慢收攏虎口，捏緊收口處；收口朝下，搓成圓形，蓋濕布，二次發(fā)酵15分鐘。
5、冷水上鍋，待上蒸汽后將包子放入鍋內(nèi)蒸12分鐘即可。
三、注意事項(xiàng)
雞蛋中加入糖后，一定要攪打至糖融化才可以加入牛奶；加入牛奶攪打均勻后要將牛奶蛋液過篩，濾去蛋液中的雜質(zhì)。在蛋液中加入適量面粉，蒸出來的奶黃餡才能成型。
