HAIWEILIGAILIANGJI
鮮雞肉湯包是一道以面粉為主料，用雞胸肉、肉皮凍、肥瘦豬肉為餡料而成的風(fēng)味主食。制作上除了雞胸肉外，也可以選用熟雞肉，切成0.3厘米見方的小丁，加上切碎的肉皮凍、豬肉末和調(diào)料拌勻；另外湯包皮薄易爛，蒸籠里可墊上菜葉或玉米皮，防止皮爛漏湯。
一、原料
面粉500克，雞胸肉200克，豬肉皮150克，豬肥瘦肉、面肥各75克，食用堿少許，姜塊、蔥姜汁各25克，料酒、醬油各1大匙，芝麻粉、香油各少許白糖、鮮湯、熟豬油各適量
二、做法
1、將面粉中加入面肥、溫水揉成面團(tuán)，待發(fā)酵；豬肉皮刮洗干凈，加入料酒、姜塊、清水煮約2小時(shí)，出鍋冷凝成肉皮凍，切成小粒。
2、將雞胸肉、豬肥瘦肉洗凈，切成碎粒，加入香油、醬油、白糖、料酒、芝麻粉、姜蔥汁、鮮湯、皮凍拌勻成餡料。
3、將食用堿用溫水溶化，放入面團(tuán)中揉勻，稍餳，搓成條，揪成劑子，包入餡料成生坯，入鍋蒸至熟即成。
三、注意事項(xiàng)
鮮雞肉湯包，講究的是皮薄、餡大、多汁，一口咬下去，湯汁四溢。倘若斯文一點(diǎn)，咬開一個(gè)小洞，一邊慢慢地吸允湯汁，—邊細(xì)細(xì)地品味餡料的鮮香，真是一種享受。
