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清爽的素餡包子一直是大家的最愛，尤其是油菜香菇餡的包子，特別鮮香，百吃不膩。制作上需要注意，油菜香菇餡的素包一次不要做太多，吃多少就包多少，最好是當(dāng)天吃完，不要留到第二天再吃，因為綠葉菜放久了容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，對身體不好。
一、原料
面粉500克，油菜400克，香菇50克，酵母粉10克，蔥末、姜末各20克，胡椒粉、香油各少許，精鹽、味精各1小匙，料酒、醬油各1大匙，植物油適量
二、做法
1、把面粉放在容器內(nèi)，加上酵母粉拌勻，再添加適量的清水和勻成面團(tuán)，用濕布蓋嚴(yán)，餳約 40分鐘，再加入少許面粉揉勻。
2、油菜去根和老葉，洗凈，放入沸水鍋內(nèi)焯燙至透，撈出、沖涼、切成小粒；香菇用清水浸泡至軟，撈出、去蒂、洗凈，攥去水分，切成小粒，加入料酒調(diào)拌均勻。
3、鍋中加上植物油燒熱，加入香菇粒、醬油煸炒至入味，盛出，放入盆內(nèi)，加上油菜粒、蔥末、姜末調(diào)拌均勻，加入精鹽、味精、胡椒粉、香油、少許植物油調(diào)勻成餡料。
4、把面團(tuán)每25克下一個面劑子，搟成圓皮，包入餡料，捏成包子4生壞，場30分鐘；蒸鍋加清水燒沸，放入包子生坯，用旺火蒸6分鐘至熟，取出裝盤即可。
三、注意事項
將所有餡料混合拌勻后，調(diào)料不必著急放入，包前再加入調(diào)料和植物油拌勻、調(diào)味，以免餡料出水。另外蒸好的素包子關(guān)火后最好靜置2分鐘再慢慢掀開鍋蓋取出素包子，這樣可以讓蒸鍋內(nèi)的溫度與外界接近，不至于冷空氣一下子進(jìn)入而造成包子皺皮。
