HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、面皮
面粉300克，酵母2克，水165克
2、餡料
山木楂240克，豬前肘肉200克，白菜100克
3、輔料
蔥碎1茶匙，姜末1茶匙，料酒1茶匙，生抽1湯匙，五香粉1/2茶匙，油2湯匙，鹽1茶匙，香油1茶匙
二、做法
1、野菜包所需原料。
2、將酵母和水混合均勻，倒入面粉，揉成光滑柔軟的面團(tuán)，覆蓋發(fā)酵。
3、山木楂擇洗干凈。白菜洗凈，取葉子部分用。豬肉切丁，調(diào)入料酒、生抽、五香粉、蔥姜，拌勻，再倒入1湯匙油拌勻，腌制20分鐘。
4、鍋中燒開足量的水，放入山木楂，焯燙1~2分鐘，撈出投入涼水中浸泡1小時(shí)，再撈出充分攥掉水分，切碎。
5、白菜葉切碎，和山木楂碎一起倒入肉餡中。
6、調(diào)入鹽、剩下的油和香油，拌勻成餡料。
7、取出發(fā)酵好的面團(tuán)，充分揉勻揉透，排除大氣泡，揉成長(zhǎng)條，分成60克左右的小劑子。
8、搟成圓皮，包入餡料。
9、捏成柳葉形包子。
10、醒發(fā)20分鐘，開水上屜，大火蒸15分鐘即可。
三、注意事項(xiàng)
1、山木楂，是—種野菜，用其他的野菜也是差不多的處理方法。焯燙后浸于涼水中可以很有效地去除野菜的澀味。
2、野菜包子的最常見配菜是白菜或韭菜。味兒重的野菜一般和白菜搭；味兒輕的和韭菜搭，可以更好地提味兒。
3、野菜喜油，油的量要略多一點(diǎn)。
