HAIWEILIGAILIANGJI
蟹肉小籠包是一款非常經(jīng)典的江南名點(diǎn)之一，也是全國(guó)六大名包之一。蟹肉小籠包做工精致、晶瑩透明、皮薄餡大、湯鮮質(zhì)濃。香香的餡料夾著鮮美的蟹香，一口咬開濃濃鮮鮮的湯汁彌散開來，味蕾得到極大的滿足，當(dāng)然如果配上一下姜絲醋蘸食，味道更為鮮美。
一、原料
中筋面粉400克，豬五花肉250克，螃蟹2個(gè)，蔥花30克，精鹽、雞精各2小匙，白糖、胡椒粉各少許，香油1小匙，熟豬油200克
二、做法
1、把中筋面粉放在盆內(nèi)，加入熟豬油80克拌勻，倒入適量清水，揉勻成較軟的面團(tuán)，蓋上濕布，稍餳；螃蟹刷洗干凈，上屜旺火蒸10分鐘至熟，取出，剔取凈蟹肉。
2、把豬五花肉去除筋膜，洗凈，剁成肉蓉，放入大碗中，加入蔥花、精鹽、白糖和雞精調(diào)拌均勻，再加入胡椒粉、香油、熟豬油和凈蟹肉攪拌均勻，制成餡料。
3、把面團(tuán)揉搓成長(zhǎng)條，分成小面劑，放在案板上，用面杖搟成圓形面皮。
4、取1張圓形面皮，中間放入適量調(diào)好的餡料，捏合收攏成小籠包生坯。
5、蒸鍋加上清水，置旺火上燒沸，整齊地放入小籠包生坯，蒸約8分鐘至熟，離火上桌即可。
三、注意事項(xiàng)
常見的蟹肉小籠包分為蟹肉小籠包和蟹肉小籠湯包兩種，其中的區(qū)別有兩點(diǎn)，一個(gè)是外皮，小籠包的外皮兼具發(fā)面和燙面的特色，松軟中帶有嚼勁；二是餡料的調(diào)配，小籠包不似小籠湯包，一口咬下湯汁滿滿。
