HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
水晶面團600克，豬后腿肉丁120克，肥肉丁60克，蝦120克，香菇40克，泡發(fā)的粉絲少許，鮮雞精、鹽各少許，蟹黃、太白粉、糖、胡椒粉、麻油、豬油各適量
二、制作方法
1、將蝦洗凈去除腸泥，加入水、豬后腿肉丁、鹽及太白粉，用手拌打至有黏性，再加入剩下的餡料及調(diào)味品拌勻，最后加入豬油拌勻即為餡料;隨后將拌勻的餡料放到冰箱中冰凍20分鐘，以幫助餡料凝結(jié)。
2、將蟹黃蒸熟，備用。
3、將水晶面團下劑子，搟皮，包入餡料，最后在餡料上面鋪上蟹黃，蓋上粉絲，包好即成包子生坯，餳發(fā)40分鐘。
4、將餳好的包子生坯入蒸鍋，中火蒸20分鐘至熟即可。
三、注意事項
皮薄餡大，湯清不膩，稠而不油，汁鮮味香。
餡料中加入適量的水，可使餡料多汁；往餡料中加水時，水要分次加入，一邊加水一邊順著一個方向攪拌；水不要一次加太多，否則餡料容易不黏。
