HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
面團(tuán)750克，豬肉400克，豬肉皮250克，生姜10克，大蔥50克，精鹽3克，胡椒粉3克，料酒15毫升，醬油25毫升，蔥姜汁30毫升，白糖15克，雞精5克，味精5克，香油10毫升，鮮湯少許
二、制作方法
1、將豬肉皮刮洗干凈，切成條，放入清水鍋中，加入已拍破的生姜、大蔥及料酒，用大火燒沸后，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用小火熬至湯汁濃稠；去料渣不用，調(diào)入胡椒粉、雞精、醬油，待其冷卻后，即成皮凍，切成細(xì)粒待用。
2、將豬肉剁細(xì)，放入盆中，加入精鹽、白糖、味精、香油、姜蔥汁及少許鮮湯攪拌均勻，再加入皮凍粒和勻，即成餡料。
3、將面團(tuán)搓成條，下成40個(gè)劑子，用手按成中間厚、周邊薄的圓形皮坯后，分別放上餡料，再包起收攏，將收口捏成褶皺，即成小籠包生坯，放入小蒸籠內(nèi)，用沸水旺火蒸約8分鐘即成。
三、注意事項(xiàng)
皮薄，肉嫩，豐滿。
做皮時(shí)面粉要用沸水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會(huì)太干了。餡要有汁才好吃，但餡料有水分會(huì)很難包，配好后放進(jìn)雪柜片刻，使油和水分都凝固才包，蒸熟后的小籠包就會(huì)很好吃了。
