HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、皮料
澄粉100克，生粉150克，精鹽2克
2、餡料
目魚肉150克，肥膘肉25克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉少許
二、制作步驟
1、將肥膘肉剁成蓉泥；目魚肉切成丁，同肥膘蓉泥一起拌勻，再加入精鹽、味精、胡椒粉、清水攪拌上勁成餡。
2、將澄粉、生粉拌勻，加入沸水燙熟、揉勻，再搓成條，摘成劑子，然后用刀拍成圓皮，包入餡心，收口朝下成水晶包生坯。
3、將水晶包生坯上籠。用旺火蒸5分鐘即可。
三、注意事項
拌餡時，要加點肥膘肉，這樣餡心更滋潤滑嫩。
