HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
種面500克，普通面粉250克，泡打粉15克，溴粉3克，砂糖250克，堿水少許
2、調(diào)料
鹽8克，砂糖10克，雞精7克，清水1000毫升，菜粉150克，叉燒250克，蠔油適量，花生醬、醬油各適量
二、制作方法
1、面粉、泡打粉混合開窩，加入種面、砂糖、溴粉、堿水，搓至糖溶化。
2、然后將面粉拌入中間。
3、搓至面團(tuán)純滑，用保鮮膜包好，松弛20分鐘備用。
4、將餡部分的鹽、砂糖、雞精、清水、栗粉混合。
5、邊加熱邊攪拌，加入蠔油、花生醬、醬油煮沸。
6、加入已切成粒狀的叉燒肉拌勻，備用。
7、將松弛好的面團(tuán)分切成每份約30克。
8、將面皮壓薄，然后包入叉燒餡。
9、成型后放入蒸籠，蒸約8分鐘至熟透，然后用平底鍋煎成淺金黃色即可。
三、注意事項(xiàng)
用面皮包入餡料時，不要包得過多，以免壓平時，餡料溢出;在煎制叉燒包的過程中要大火轉(zhuǎn)中小火，不要一味用大火，以免煎糊。
