HAIWEILIGAILIANGJI
分量：50克×16個(gè)
一、材料
A、天然酵母-無(wú)花果種
水199克，無(wú)花果種199克
B、快速酵母種
快速酵母粉1克，水16克
C、干性材料
黑砂糖32克，中筋粉心粉398克，奶粉20克，手粉24克
D、白芝麻糖餡
碎白芝麻200克、碎板油80克、純糖粉120克
二、做法
1、碎白芝麻放入容器中，加入過(guò)篩的糖粉，再加入碎板油混拌均勻即可。
2、取材料A的無(wú)花果種和水放入容器中，再將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。
3、加入黑砂糖略拌勻，再加入一起過(guò)篩的中筋粉心粉、奶粉后，揉拌均勻成光滑面團(tuán)。
4、覆蓋上保鮮膜，再用力子略戳出數(shù)洞后，靜置發(fā)酵100分鐘（夏天為90分鐘）。
5、取出發(fā)酵完成的面團(tuán)放在鋪有手粉的工作臺(tái)上，略壓扁后，以卷壓方式將空氣擠出，并整型成圓柱狀面團(tuán)，將左右兩端切齊后，均分成16個(gè)面團(tuán)。
6、切面朝上并撒上少許手粉后壓扁，再搟成外緣薄、中間厚的圓面皮直徑約7厘米)。
7、包入25克的白芝麻糖餡，捏折成包子狀，收口朝上的放在包子紙上。
8、再間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵60分鐘(夏天為50分鐘)。
9、待蒸鍋水滾，放入蒸籠以大火蒸約20分鐘，再熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。
三、注意事項(xiàng)
1、白芝麻放入烤箱中以170℃烤約5分鐘后，取出略微攪拌后再放入烤箱中續(xù)烤3分鐘，取出冷卻后，用酒瓶壓碎，即為碎白芝麻。
2、豬油切碎，即為碎板油。
