HAIWEILIGAILIANGJI
分量：60克×17個(gè)
一、材料
A、天然酵母種
水253克，天然酵母種253克
B、快速酵母種
快速酵母粉1克，水15克
C、干性材料
中筋粉心粉506克，黃豆粉10克，黑砂糖66克，手粉30克
D、其他材料
爆漿黑糖餡340克，黑芝麻3克
1、材料
黑砂糖200克，奶油60克，淀粉10克，水5克
2、做法
1）、奶油放置室溫至軟化狀態(tài)，備用。
2）、淀粉過篩放入黑砂糖中，再續(xù)加入水、奶油后，以切拌的方式拌勻即可。
二、做法
1、取材料A的天然酵母種和水放入容器中，再將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。
2、再加入一起過篩的中筋粉心粉、黃豆粉、黑砂糖，揉拌均勻成光滑面團(tuán)。
3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子戳出數(shù)個(gè)小洞后，靜置發(fā)酵90分鐘（夏天為80分鐘）。
4、取出發(fā)酵完成的面團(tuán)，放在鋪有手粉的工作臺(tái)上，略壓扁后，以卷壓方式將空氣擠出，并略整型成圓柱狀面團(tuán)。
5、將左右兩端切齊，均分切成每份60克的面團(tuán)后，切面朝上并撒上少許手粉，略微施力壓扁，再搟成外緣薄、中間厚的圓面皮(直徑約7厘米)。
6、包入20克的爆漿黑糖餡后，捏折整型成葉子狀,放在包子紙上。
7、間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵50分鐘(夏天為40分鐘)，在生包子上面放少許黑芝麻。
8、待蒸鍋水滾，放入蒸籠以大火蒸約20分鐘，熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。
三、注意事項(xiàng)
在爆漿黑糖餡料中加入奶油，可增加餡料香氣，而且加熱后會(huì)呈現(xiàn)出液體狀，食用時(shí)會(huì)有爆漿效果。
