HAIWEILIGAILIANGJI
分量：40克×22個(gè)
一、材料
A、天然酵母-酒釀紅棗種
水218克，酒釀紅棗種218克
B、快速酵母種
快速酵母粉1克，水13克
C、干性材料
中筋粉心粉436克，黃豆粉9克，二砂糖57克，手粉26克
D、其他材料
黑芝麻9克，冷凍芝麻湯圓22顆
二、做法
1、取材料A的酒釀紅棗種和水放入容器中，再將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。
2、加入二砂糖略微拌勻，再加入一起過(guò)篩的中筋粉心粉、奶粉，揉拌均勻成光滑面團(tuán)。
3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子戳出數(shù)個(gè)小洞后，靜置發(fā)酵100分鐘(夏天90分鐘)。
4、取出發(fā)酵完成的面團(tuán)，放在鋪有手粉的工作臺(tái)上，略壓扁后，搟成厚約1.2厘米面皮，以卷壓方式將空氣擠出，并整型成圓柱狀面團(tuán)，將左右兩端切齊后，均分成22個(gè)小面團(tuán)，切面朝上并撒上手粉后略微壓扁，搟成外緣薄、中間厚的圓面皮(直徑約9厘米)。
5、包入1顆冷凍芝麻湯圓，再捏折成包子狀，收口朝上放在包子紙上。
6、間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵60分鐘(夏天為50分鐘)后，在生包子上面放入少許黑芝麻。
7、 待蒸鍋水滾，放入蒸籠以大火蒸約20分鐘，熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。
三、注意事項(xiàng)
冷凍芝麻湯圓不須解凍，直接包入面皮中即可，選購(gòu)時(shí)以知名品牌的產(chǎn)品為佳，內(nèi)餡會(huì)經(jīng)由蒸制后，產(chǎn)生似流沙餡般的順滑口感。
