HAIWEILIGAILIANGJI
分量：50克×16個(gè)
一、材料
A、天然酵母-無(wú)花果種
水204克，無(wú)花果種186克
B、快速酵母種
快速酵母粉1克，水15克
C、干性材料
中筋粉心粉371克，奶粉19克，煉乳56克，奶黃粉15克，手粉22克
D、其他材料
蜜無(wú)花果干16顆，奶酪小片16小片
二、做法
1、取材料A的無(wú)花果種和水放入容器中，再將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。
2、加入煉乳略微拌勻，再加入一起過(guò)篩的中筋粉心粉、奶粉后，揉拌均勻成光滑面團(tuán)。
3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子略戳出數(shù)洞后，靜置發(fā)酵100分鐘(夏天90分鐘)。
4、取發(fā)酵完成的面團(tuán)放在鋪有手粉的工作臺(tái)上，先分割出200克面團(tuán)備用，再將剩余面團(tuán)略微壓扁后，以卷壓方式將空氣擠出，整型成圓柱狀面團(tuán)，將左右兩端切齊，均分16個(gè)面團(tuán)，切面朝上并撒上少許手粉，備用。
5、取出從做法4分割出來(lái)的200克面團(tuán)，加入過(guò)篩的奶黃粉，揉拌均勻成黃色光滑面團(tuán)，再搓揉成直徑約1. 5厘米的細(xì)長(zhǎng)條狀后，均分成每個(gè)4克的黃色小面團(tuán)。
6、再于做法4每一個(gè)面團(tuán)上面放上3個(gè)黃色小面團(tuán)，壓扁后搟成外緣薄、中間厚的圓面皮(直徑約8厘米)。
7、取1份圓面皮，先放入蜜無(wú)花果干后再放入1小片奶酪片，捏折成包子狀，收口朝下放在包子紙上。
8、間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵60分鐘(夏天為50分鐘)。
9、待蒸鍋水滾，放入蒸籠以大火蒸約20分鐘，再熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。
三、注意事項(xiàng)
1、蜜無(wú)花果干外表有糖霜不要洗，保存方式為冷凍儲(chǔ)存，使用時(shí)從冰箱取出退冰20分鐘即可，這里的內(nèi)餡即為此類(lèi)食材。另外還有另一種呈現(xiàn)干燥狀態(tài)的無(wú)花果干，必須先用糖水蜜過(guò)才能使用(無(wú)花果干:水:糖=1:1:0.2)。
2、奶酪小片是將1大片正方形的奶酪片，均分切成4等份而來(lái)的。
