HAIWEILIGAILIANGJI
分量：60克×16個(gè)
一、材料
A、天然酵母種
水244克，天然酵母種128克
B、快速酵母種
快速酵母粉1克，水17克
C、干性材料
中筋粉心粉555克，奶粉22克，黃豆粉11克，二砂糖61克，手粉28克
D、其他材料
蔥肉餡480克，三星蔥(切小丁)200克，橄欖油15克，熟白芝麻15克
二、蔥肉餡
1、材料
細(xì)豬絞肉400克，三星蔥2根，姜片8片，櫻花蝦10克
2、調(diào)味料
黑胡椒粉3克，鹽2克，白胡椒粉6克，五香粉2克，米酒12克，味淋15克，淀粉8克，蠔油30克，香菇精2克，香油8克，二砂糖3克
3、做法
1）、櫻花蝦洗凈后泡水約10分鐘，取出瀝干水分，切碎末；三星蔥洗凈后切碎末；姜片切碎末；備用。
2）、將櫻花蝦末、三星蔥末、姜末與細(xì)豬絞肉、調(diào)味料一起混拌均勻至有黏性，放入冰箱冷藏30分鐘即可。
三、做法
1、取材料A的天然酵母種和水放入容器中，再將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。
2、加入二砂糖略拌勻，再加入過(guò)篩的中筋粉心粉、黃豆粉、奶粉，揉拌均勻成光滑面團(tuán)。
3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子戳出數(shù)個(gè)小洞后，靜置發(fā)酵90分鐘(夏天為80分鐘)。
4、取出發(fā)酵完成的面團(tuán)，放在鋪有手粉的工作臺(tái)上，略壓扁后，再以卷壓方式將空氣擠出，并整型成圓柱狀面團(tuán)，將左右兩端切齊。
5、均分成16個(gè)面團(tuán)，切面朝上并撒上少許手粉后壓扁，再搟成外緣薄、中間厚的圓面皮(直徑約8厘米)。
6、先放入30克的蔥肉餡后，再放入適量的三星蔥丁，捏折整型成包子狀，收口朝下放在包子紙上，手沾少許水后再沾芝麻放在表面，進(jìn)行最后發(fā)酵30分鐘。
7、鍋中放入橄欖油熱鍋后，間隔排放入包子(撕除包子紙)，以中火將包子煎至底部略呈金黃色后，加入面粉水，蓋上鍋蓋以大火燜煮約18分鐘后，熄火燜約3分鐘即可。
