HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只計(jì))
1、坯料
中筋面粉350g，溫水150mL
2、餡料
豬夾心肉(軟五花)300g，肉皮凍120g，蔥末15g，姜末5g，料酒15mL，鹽5g，醬油30mL，白糖10g，味精3g，芝麻油15mL
二、制作過(guò)程
1、餡心調(diào)制
將豬夾心肉切碎斬成末(或用絞肉機(jī)絞碎)，加入蔥末、姜末、料酒、鹽、醬油、白糖、味精、芝麻油等攪拌均勻上勁。再加入絞碎的肉皮凍，一起拌勻制成肉餡。
2、面團(tuán)調(diào)制
面粉留起50g左右做鋪面，余用溫水揉和，靜置餳15min。
3、生坯成型
將面團(tuán)揉勻，搓成長(zhǎng)條，摘?jiǎng)┳?span>30個(gè)，搟成直徑約6cm、中間厚邊緣薄的圓形皮子。小籠包的坯皮要揉得略軟一些，以便提捏折褶。也有的用略經(jīng)發(fā)酵的面團(tuán)(稱嫩酵面或子酵面)做坯皮，吃時(shí)較松軟，但不宜久發(fā)否則影響口感。將肉餡置坯皮的中間，沿邊將皮子提捏折褶(每只約折13褶)，中間留一小口，可見到餡心(也有的收口捏攏)。
4、生坯熟制
包好的包子排放入小籠，上蒸籠用旺火開水(或蒸氣)蒸10min左右成熟即可。
